葉生薑對腸胃虛弱者的營養益處 - 香草山

葉生薑對腸胃虛弱者的營養益處
陳怡文營養師

許多人因生活忙碌、飲食不均衡規律、壓力大、作息紊亂，常常導致腸胃功能變弱，容易
出現消化不良、脹氣、便秘或腹瀉等腸胃問題。在天然飲食中，薑因具有幫助消化、調理
脾胃、抗發炎等特性，被廣泛應用於改善腸胃症狀，對腸胃虛弱者有多項營養益處。

薑的營養
薑富含多種天然植化素，如薑辣素（Gingerol）、薑烯酚（Shogaol）和薑油酮（Zingerone）
，並含有多種維生素及礦物質，具有極高的營養價值。
● 薑辣素：主要的活性成分，具有抗氧化和抗發炎作用，有助於提升免疫力。
● 薑烯酚：同樣具有抗發炎特性，有助於腸胃道保護、消炎止痛。
● 薑油酮：薑的香氣來源，有助於促進消化與暖身。

葉生薑是什麼？
除了我們在台灣常見的嫩薑與老薑，其實國內有業者在種植一種春天採收的「葉生薑」，
是採取薑生長約 40 天的側芽，連莖帶葉一起採收。
葉生薑的料理方式十分多元，從葉、莖到薑體整株皆可入菜和食用，薑葉可用於炒肉爆
香以去除腥味，莖桿則適合入湯或搭配魚類清蒸，而質地鮮嫩的薑體則可生吃、快炒或
醃漬。相較於一般薑類，葉生薑的辛辣氣味較低，卻同樣富含薑豐富的營養，因此更易
被大眾接受。

葉生薑對腸胃虛弱者有什麼益處？
1. 促進消化液分泌，提升消化能力
葉生薑中的活性成分「薑辣素」與「薑烯酚」可以刺激唾液與胃液分泌，提升食物消化能
力，並加速胃排空能力，幫助食物能更順利地被分解與吸收，改善脹氣和消化不良。
2. 減輕腸胃不適與噁心感
腸胃虛弱者可能因胃排空能力差、胃酸分泌失調等原因，導致噁心反胃或想吐等腸胃不
適症狀。「薑辣素」能調節腦部與腸胃間的神經傳導，降低嘔吐反射。對腸胃虛弱者來說
，適量食用葉生薑可以幫助減輕腸胃不適，且不會讓不敢吃薑者因有薑味而引起反效
果。
3. 降低腸胃道的發炎反應
葉生薑具有強效抗發炎的特性，能幫助減少腸胃黏膜的發炎反應、改善腸胃道環境，降
低腸胃不適發生機率。
4. 促進腸道蠕動，預防便秘
葉生薑能溫和地刺激腸道蠕動，幫助糞便排出，有助於改善因腸胃虛弱引起的排便困
難、腹脹等問題。
5. 溫中去寒，調理脾胃
在中醫觀點中，薑具有「溫中去寒」的功效，適合脾胃虛寒者食用。對於因寒涼飲食引起
的腹痛、腹瀉、手腳冰冷型腸胃不適，葉生薑可以幫助促進血液循環、提升脾胃陽氣，使
消化機能恢復正常。

如何將葉生薑融入飲食來改善腸胃健康？
葉生薑有著清新的香氣和溫和清淡的獨特味道，可以輕鬆融入多種飲食中，其保有一般
薑的豐富營養卻沒有薑的辣味，讓平時不敢吃薑者也較容易能接受。
在日常飲食中，可以結合其他具有養胃、健脾、潤腸等特性的食材，組合成適合改善腸
胃虛弱症狀的葉生薑食譜：
● 葉生薑養胃茶
作法：
1. 葉生薑洗淨切片、葉生薑莖葉切約 7 公分長。
2. 紅棗劃開去籽，枸杞稍微沖洗。
3. 將葉生薑片、葉生薑莖葉與紅棗放入鍋中，加水煮沸。
4. 轉小火煮約 10-15 分鐘，最後加入枸杞，再煮 2 分鐘。
5. 關火後將薑莖葉撈起，視個人口味可加入蜂蜜調味。
● 葉生薑山藥粥
作法：
1. 白米洗淨，加水浸泡約 30 分鐘。
2. 葉生薑切片，和白米一起放入鍋中，加水煮沸。
3. 轉小火熬煮約 30 分鐘，至米粒綿爛。
4. 山藥去皮切丁，加入鍋中繼續煮 10-15 分鐘，直到山藥軟爛。
5. 視口味加少許鹽、白胡椒調味。
● 桂圓銀耳葉生薑湯
作法：
1. 乾銀耳用冷水泡 30-60 分鐘，發軟後剪去黃色蒂頭，撕成小朵。
2. 葉生薑切片備用。
3. 將銀耳、桂圓、葉生薑片放入鍋中，加水煮沸。
4. 轉小火慢煮 40-60 分鐘，煮至湯汁變稠。
5. 視口味加冰糖調味。

注意事項
1. 胃潰瘍、胃食道逆流者，不建議空腹食用薑，以免過度刺激胃黏膜。
2. 體質燥熱或有出血傾向者需要酌量使用。
結語
葉生薑能促進消化液分泌、減緩嘔吐反應、降低腸胃道發炎反應、促進腸胃蠕動和調理
脾胃，在日常飲食中適當攝取葉生薑，能幫助改善消化機能、溫暖腸胃，緩解腸胃不適
的情況，對於腸胃虛弱者而言，是一種溫和且有效的食療選擇。