葉生薑對減脂的營養益處 - 香草山

葉生薑對減脂的營養益處
陳怡文營養師

體重管理已成為現代人日常關注的課題，而積極執行減脂計畫更是一項挑戰。除了控制
飲食與增加運動量，許多天然食材也能發揮輔助作用！

「薑」，是一種廣受歡迎的食材及辛香料，不僅能為料理增添風味，更以其豐富的營養價
值和健康功效而聞名。薑富含多種天然植化素，如薑辣素（Gingerol）、薑油酮（
Zingerone）和薑烯酚（Shogaol），並含有維生素 A、β-胡蘿蔔素及維生素 E，具有極高的
營養價值。近年來，越來越多的研究顯示，薑對於體重管理及減脂有許多潛在的益處，
特別是在提升新陳代謝、抑制食慾和改善消化方面。

葉生薑是什麼？
除了我們在台灣常見的嫩薑與老薑，其實國內有業者在種植一種春天採收的「葉生薑」，
是採取薑生長約 40 天的側芽，連莖帶葉一起採收。
葉生薑的料理方式十分多元，從葉、莖到薑體整株皆可入菜和食用，薑葉可用於炒肉爆
香以去除腥味，莖桿則適合入湯或搭配魚類清蒸，而質地鮮嫩的薑體則可生吃、快炒或
醃漬。相較於一般薑類，葉生薑的辛辣氣味較低，卻同樣富含營養，因此更易被大眾接
受。

葉生薑對減脂有什麼益處？
1. 提升新陳代謝率，幫助燃燒脂肪
葉生薑具有產熱效應（Thermogenic effect），能刺激交感神經系統，提高新陳代謝率，進
而增加能量消耗與脂肪燃燒。

2. 抑制食慾，降低熱量攝取
減脂最大的關鍵之一在於控制飲食，避免過多的熱量攝取。一些研究顯示，薑具有抑制
食慾的效果，可能透過影響調節瘦素和飢餓素等荷爾蒙來減少飢餓感，進而降低進食量
和熱量。

3. 改善消化功能，促進腸道健康
健康的消化系統對於減脂至關重要，而葉生薑有助於促進腸胃蠕動、加速胃排空能力及
刺激消化酶分泌，幫助營養素消化和吸收，使蛋白質利用率提升，並減少腹脹和消化不
良的發生。此外，葉生薑的主要活性成分薑辣素具有抗發炎和抗菌的特性，能夠減少腸胃發炎和改
善腸道菌群。而腸道健康與體重密切相關，良好的腸道環境能夠幫助身體更有效地代謝
並排除毒素，讓減脂過程更加順利。

4. 穩定血糖，減少脂肪堆積
血糖波動過大容易導致飢餓感增加，並刺激胰島素分泌，進而造成過量飲食與脂肪堆
積。薑有助於穩定血糖，降低胰島素阻抗，使身體能更有效地利用葡萄糖，減少將多餘
的糖分轉化為脂肪儲存。

5. 降低壓力，穩定皮質醇
當身體處於壓力狀態時，會分泌大量的皮質醇（Cortisol），這種荷爾蒙會促進脂肪的合
成及堆積，特別在腹部脂肪，並會刺激大腦增加對高糖和高脂食物的慾望，導致熱量攝
取增加。
葉生薑中的薑辣素具有抗氧化和抗發炎的作用，能消除自由基、幫助身體降低壓力反應
，進而減少皮質醇的分泌，避免因壓力過大而產生的體重增加。
如何將葉生薑融入減脂飲食中？
葉生薑有著清新的香氣和溫和清淡的獨特味道，可以輕鬆融入多種飲食中。搭配高蛋
白、低碳水、健康脂肪的飲食，以及攝取足夠的水分，可讓減脂效果更佳！

以下推薦幾道簡單又美味的葉生薑減脂食譜：

● 檸檬薑葉茶
作法：
1. 將綠色的薑莖葉部分切小段，放入水中煮滾20分鐘，將莖葉撈起。
2. 放涼後加入檸檬片，也可依個人口味加入少量蜂蜜攪拌後飲用。
● 和風生薑蔬菜沙拉
作法：
1. 依個人喜好，將美生菜、小黃瓜、番茄等喜歡的蔬菜洗淨切小塊。
2. 把薑體粗糙的外皮刨掉切片。
3. 全部食材放入碗中加入和風沙拉醬拌勻。
● 葉生薑炒雞胸
作法：
1. 雞胸肉切片，用黑胡椒及少許醬油醃 10 分鐘。
2. 熱鍋後加入橄欖油，放入葉生薑絲炒香。
3. 加入雞胸肉翻炒至金黃色，加少許鹽巴調味。

結語
葉生薑具備多種減脂助力，包含促進代謝、控制食慾、維持消化健康、穩定血糖及緩解
壓力。在均衡飲食與規律運動的基礎上，適量攝取葉生薑，可作為輔助減脂的天然好幫
手，輕鬆將葉生薑融入日常飲食，為健康與體態管理加分！