比嫩薑更鮮嫩！「葉生薑」一整支都能入菜，必學食譜在家輕鬆上桌2 - 香草山

說到「薑」，台灣人可說是相當熟悉，它具有獨特的辛辣味和香氣，主要用來開胃、提味和去腥。有句話「薑是老的辣」，我們在冬天會吃的薑母鴨，就是用薑母（亦即老薑）做為主要的風味來源，袪寒暖身功效卓著；熱炒類則常使用嫩薑，像是有名的薑絲炒大腸，不僅可去腥也能增添香氣。

但你聽過「葉生薑」嗎？在日本，春天的時候，採取薑生長約三個月的側芽葉生薑，連莖帶葉一起採收，此時的葉與莖桿散發淡淡的獨特香味，十分迷人。葉生薑料理方式十分多元，炒肉的時候用薑葉爆香，能去除肉臭；莖桿可入湯、與魚類一起清蒸，香氣四溢；而薑體本身質地幼嫩，除生吃、切片切絲快炒之外，醃漬也極易入味。

醬燒豬肉卷生薑

醬香、肉香與薑香，同時在嘴裡迸發！這道菜利用五花豬肉片包裹住葉生薑，香煎過後讓肉的油脂與薑完美結合，配上鹹甜醬汁，光看就令人垂涎呀～

【材料】

葉生薑 150g

去皮五花豬肉片 200g

無鹽奶油 15g

白芝麻（熟） 3g

太白粉 3g

七味粉 適量

【醬汁】

醬油 60ml

味霖 60ml

料理清酒 120ml

特砂 5g

【作法】

1.將葉生薑頂部綠色葉子摘下切成碎備用。

2.葉生薑白色根部去除粗糙纖維，外面捲上豬肉片，表面裹上太白粉

3.鍋子加熱再加入奶油融化，接著放入豬肉串，煎至表面金黃色。

4.加入醬油、清酒、砂糖和味霖，煮至醬汁濃稠。

5.起鍋後撒上芝麻、七味粉、葉生薑葉裝飾，美味的醬燒豬肉卷生薑就完成囉！

葉生薑是不是很特別呢？整支都能入菜之餘，各個部位皆有不同的口感，應用也很廣泛。最棒的是，薑本來就是高營養價值的食材，除了豐富的維生素E、葉酸外，同時含有的膳食纖維，可促進腸道蠕動、幫助維持消化道機能及改變細菌叢生態。

薑的特殊辛辣味源自於內含的「薑辣素」，可以溫暖身體，促進血液循環，改善手腳冰冷；在傳統療法上也常使用薑來調整腸胃不適，緩解噁心嘔吐。

好處多多又美味的葉生薑，快跟著食譜來做做看吧！